万能調味料として一大ブームを引き起こした「塩レモン」。その発祥がアフリカのモロッコだったって知っていましたか？私たちが味噌や醤油を使うように、モロッコでは塩レモンが欠かせない一般的な調味料です。とんがり帽子のように可愛いタジン鍋があったら最高だけど、なくっても美味しくヘルシーな鍋料理が楽しめます。
そんな今ブームの塩レモンの作り方と、塩レモンを使った人気の「鍋料理」のご紹介をしていきます。
塩レモンの作り方（モロッコ風）
- レモン5個ほどに、食塩ではなく目の粗い塩（コシャ-ソルトなど）をレモンの重さの15～20%ほど用意します
- レモンのヘタは切り落とし、レモンの上部からⅹ型に切り込みを入れていきます。切り込みの深さは半分以上、レモンを完全に切り落とさないように注意します
- オープントレイの上で、レモンのその切り込みの上部、中に多くの塩をすり込んでいきます
- 洗浄された密閉ふた付きのビンに、塩がすり込まれたレモンを押し込んでいきます。果汁が出るように少し押し込みながら、レモンを積み上げていきます
- ビンに詰め終わればしっかりとフタをしてまずは2～3日放置します。その間、1日1回はビンの中のレモンを軽く押し込んで果汁を搾ってあげます
- その後、冷蔵庫で保存。3週間で食べられるようになります。最大で6カ月間冷蔵保存が可能です。
以上は海外でよく作られているモロッコ風塩レモンのレシピですが、こちらにも日本式レシピを紹介してありますので、参考にしてみてください。
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塩レモンを使った人気の鍋レシピ13選
【１】 ☆簡単☆あっさり塩レモン鍋☆ レシピ・作り方
＜材料（2～3人分）＞
- 鶏もも肉 ２５０g
- 鮭 １切
- 白菜 1/4
- 人参 半分
- しめじ 150g
- レモン １個
- 市販の鍋つゆ(塩味) １袋
＜作り方＞
- 食材を食べやすい大きさに切り、レモンは輪切りにする
- 鍋に鍋つゆと(１)をすべて入れ、30分ほど煮込んだら完成。
参照 ⇒ 楽天レシピ
【２】 塩レモン鍋
＜材料 (4人分)＞
- だし汁 1.5L
- 白菜 半分
- 春菊 1/2束
- 豚肉(バラ・ロースはお好みで) 400ｇ
- 人参 1/3本
- ブロッコリー 1/3株
- カリフラワー 1/2株
- 椎茸 4個
- しめじ 1/2パック
- エリンギ 2本
- 塩レモン(輪切りのレモン) 3枚
【豚肉の下味用】
- 塩レモン(汁)･･･小さじ1
＜作り方＞
- 豚肉に塩レモンの汁をもみ込む
- 材料を食べやすい大きさに切る
- 鍋にだし汁を入れ、(２)を火が通りにくい順番から加える
- 輪切りの塩レモンを一番上にのせ、全体に火が通ったら塩レモンで味を調節する
参照 ⇒ 伯方の塩
【３】 簡単‼キノコとモヤシで塩レモン鍋
飲みほしたいほどスープがイケる！
＜材料＞
- 豚肉（しゃぶしゃぶ用） お好きなだけ
- モヤシ 好きなだけ
- キノコ類 好きなだけ
[鍋つゆ]
- 水 1ℓ
- 白ダシ 50cc
- 味覇か創味シャンタン 大さじ2
- 生姜汁 大さじ1
[塩レモンダレ]
- ごま油 大さじ2
- レモン汁 大さじ3
- 塩 小さじ1
- 粗挽き黒胡椒 適量
- 長ネギ(白い部分) 1本分
＜作り方＞
- 鍋につゆの材料を全てと、手でほぐしたキノコを入れて火にかける
- 長ネギをみじん切りにし、塩レモンダレの材料すべてとよく混ぜ合わせる
- (１)が沸騰したら豚肉とモヤシを加え、火が通ったら出来上がり
- 塩レモンダレと絡めながらいただきます。
参照 ⇒ クックパッド
【４】 塩レモンの豚バラにんにく鍋
ニンニクとショウガ、黒コショウでスタミナたっぷり！なのに、塩レモンで爽やかです！
＜材料 （2人分）＞
- 塩レモン（レモン） 5〜6枚
- 豚バラ肉 150〜200g
- 白菜 1/3個
- もやし 1/2袋
- ニラ 1/2束
- エノキ 1/2束
- キクラゲ 適量
- しょうが千切り 1カケ
- おろしニンニク 1〜2カケ
- 黒胡椒 適量
- 鶏がらスープの素 大さじ1.5杯
- 日本酒 大さじ2杯
- ダシ昆布 1枚
- 水 500cc
＜作り方＞
- 鍋の具材をすべて食べやすい大きさに切る
- 鍋に水、日本酒、だし昆布、鶏がらスープを入れ、(１)と塩レモンを加える
- 鍋を火にかけ湧いてきたら、生姜、ニンニク、黒コショウを加えて出来上がり
参照 ⇒ クックパッド
【５】 ☆絶品☆〆まで美味しい塩レモン鍋
塩レモンペーストを使ったらヤミツキお鍋ができました。サッパリなのにコクがある〆の雑炊もおススメです。
＜材料 （4人分）＞
- つくね 1パック
- ベビーホタテ 1パック約10枚
- しめじ 1/2パック
- 椎茸 4枚
- えのき茸 1/2束
- 大粒なめこ 1袋
- 舞茸 1/2パック
- 長ネギ 1本
- 白菜 適量
- ささがきゴボウ 1本分
- 油揚げ 1枚
■ 調味料
- ☆塩レモンペースト 大さじ3
- ☆塩 適量
- ☆白だし 大さじ1
- ☆酒 250cc
- ☆ミネラルウォーター 約1リットル
■ 雑炊タネ
- ☆温かいご飯 4膳
- ☆バター 20〜30g
- ☆小ネギ 適量
- ☆胡椒 少々
＜作り方＞
- レモン4個に対して50グラムの塩を加え、ミキサーにかけてペースト状にし、塩レモンペーストを作る
- 鍋に調味料を入れ、ベビーホタテとささがきゴボウ、つくねを加え、ひと煮立ちさせて火を止める
- 塩で味を整える
- 食べやすい大きさに切った他の具材を加え、火が回れば完成
- 残ったスープにご飯を加え、溶き卵を回しかけ、バターをのせたら蓋をして3分蒸す
- 小ネギと胡椒を振りかけて雑炊の完成
参照 ⇒ クックパッド
【６】 塩レモンジンジャー鍋
塩レモンと生姜でお鍋がサッパリいただけます。
＜材料（4人分）＞
- キャベツ 1／2個
- もやし 1袋
- 鶏もも肉 2枚
- ニラ 少々
- 水 400〜500cc
- 塩レモン 大さじ2〜3
- しょうがのすりおろし 小さじ1
＜作り方＞
- 具材を食べやすい大きさに切る
- 塩レモンを刻む
- ニラ以外の全ての材料を鍋に入れ、火にかける
- 鶏肉に火が通ったら、ニラを加えて完成
- 〆にラーメンを入れても良い。
参照 ⇒ クックパッド
【７】 焼きねぎと豚肉のおろし塩レモン鍋
塩レモンと大根おろしで「おろし塩レモン鍋」を作りました。爽やかな香りが口いっぱいに広がる、とってもヘルシーなお鍋です。
＜材料（二人分）＞
- 長ねぎ 1本と1/2
- 豚薄切り肉 150g位
- 絹ごし豆腐 1/2丁
- しめじ 1/2パック
- 三つ葉 1パック（2株）・型抜きにんじん2個
- 大根 1/4本位
- 塩レモン 2枚
[おろし塩レモン鍋のお出汁と調味料（二人分）]
- 昆布出汁 600㏄
- 酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
＜作り方＞
- 長ネギをぶつ切りにし、フライパンで焼きつける
- ボウルに大根おろしと、みじん切りにした塩レモンを入れ混ぜ合わせる
- 鍋にだしと調味料を入れて火にかけ、火の通りにくい具材から順に加える
- 具材に火が通ったら、おろし塩レモンを加えさっと煮て火を止めれば出来上がり
参照 ⇒ おうち簡単レシピ
【８】 THE 塩レモン鍋
シメにラーメンまたはフォーがおすすめなのだとか・・
＜材料＞
- 長ねぎ 30g
- 鶏肉 200～250g
- 白菜 1/6株
- 長ねぎ 1本
- えのきだけ 1/2パック
- しいたけ 3～4枚
- 豆腐 1丁
- 【A】 塩レモン 1本
- 【A】 鶏がらスープの素 小さじ3
- 【A】 おろししょうが 小さじ1
- 【A】 水 3カップ
＜作り方＞
- 【A】とみじん切りにした長ネギを鍋に入れる
- (１)に食べやすい大きさに切った具材を加え火にかけ、ひと煮立ちすれば完成
- 肉団子や手羽先を入れてもよい
参照 ⇒ ポッカ
【９】 あっさりうま塩レモン鍋
大根おろしと相性抜群！爽やかな美味しさです！
＜材料（4人分）＞
- 白菜 1/2株
- 豚バラ薄切り肉 300g
- 長ねぎ 1本
- 大根 1/4本
- レモン 1個
- 【A】水 720ml
- 【A】「鍋キューブ」鶏だし・うま塩 4個
＜作り方＞
- 白菜と豚肉を交互に重ね、５ｃｍぐらいの幅に切り、鍋全体に敷き詰める
- (１)にAを加えて火にかける
- 沸騰したら縦四等分に切ったねぎを加え、さらに煮る
- 火が通ったら、すりおろした大根と、皮をむいてスライスしたレモンを加え、ひと煮立ちさせたら完成
参照 ⇒ 味の素
【10】 豚コマと白菜の塩レモン鍋
＜材料(6人分)＞
- 塩レモン 輪切りで6〜8枚
- 白菜 1/4株
- 大根 1/5本
- 人参 1本
- エノキ 1パック
- しめじ 1パック
- 豚コマ肉 300g
- オリーブオイル 大さじ2
- GABANあらびきブラックペパー 適量
- 水 300cc
＜作り方＞
- 具材を食べやすい大きさに切る
- 鍋に野菜、豚コマ肉、塩レモンの順で重ねる
- 水、オリーブオイル、ブラックペッパーを加え火にかけ、火が通れば完成。
参照 ⇒ アメーバ
【11】 アジアン風鶏塩レモン鍋
レモンとコリアンダーでエスニック感が満載！さっぱり夏にいただきたいお鍋ですね♪
＜材料(4人前)＞
- 鶏もも肉 １枚
- えび団子 １０個
- 鶏だんご １０個
- もやし １袋
- 長ねぎ １本
- にら 1/2袋
- コリアンダー（香菜） 10～20ｇ
- 豆苗(トウミョウ) １袋
- レモン １個
- 〆まで美味しい地鶏塩ちゃんこ鍋つゆ １袋
＜オススメの〆＞
- そうめん（乾） ２束
＜作り方＞
- 具材を食べやすい大きさに切り、レモンは薄くスライスする
- 鍋に鍋つゆを入れて火にかけ、沸騰したら鶏肉、エビ団子、鶏団子を入れる
- 野菜を加え、レモンも加えれば完成
- 〆に硬めに茹でたそうめんを入れてもよい
参照 ⇒ mizkan
【12】 豚バラとキャベツの塩レモン鍋
＜材料(4人分)＞
- 豚バラ肉 250g
- キャベツ 1/3個
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1本
- 塩レモン 6枚
- ポン酢（お好み） 適量
- 【A】湯 4カップ
- 【A】チキンコンソメ 1個
[塩レモン]
- レモン(できれば国産) 3個
- 塩 レモン総重量の10％～20％
＊１週間後くらいから使えます
＜作り方＞
- スライスしたレモンに塩をまんべんなくなじませ、瓶に入れ、冷蔵庫で一週間ほど寝かせる
- 鍋に食べやすい大きさに切った野菜を入れ、その上に豚肉と(１)をのせる
- (２)にAを加えて火にかけ、火が通ったら完成
- ポン酢でいただいてもよい
参照 ⇒ 伊藤ハム
【13】 イタリアン塩レモン鍋
＜材料（3～4人分）＞
- 白菜 1/8個
- キャベツ 1/4個
- 水菜 1～2株
- トマト 中1個
- ぶなしめじ 1/2パック
- お好みの魚介類 適量
- 【A】塩レモン 1本
- 【A】コンソメ （顆粒） 小さじ3
- 【A】おろしにんにく 小さじ1
- 【A】オリーブ油 小さじ1
- 【A】黒こしょう 適量
- 【A】水 600ml
＜作り方＞
- 【Ａ】を鍋に入れよく混ぜ合わせる
- 下処理した具材をすべて加え、ひと煮立ちさせれば出来上がり
- 〆にパスタを入れる。
参照 ⇒ ポッカサッポロ
やっぱり塩レモン鍋ぇ～♪気をつけたい注意点はある？
サッパリとした塩レモン鍋で、野菜もたっぷりいただけますね。口の中にレモンの酸が残らないようにさえ気をつければ、塩レモンおよびレモンは安全性の高いフルーツ。食べすぎによる悪影響はないようですよ。ご安心ください。
塩レモン鍋の人気レシピまとめ
レモンは夏場のイメージですが、冬の寒い時期にもこうして鍋にするととってもヘルシーな塩レモンがたっぷりいただけますね～♪
塩レモンはダイエットや減塩効果も見込めるのでその点も、女性には嬉しい点です。
さあ、寒い日の夜には塩レモンをたっぷり使った鍋料理でヘルシーに暖まりましょう！
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（By ディオニソス）