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アーティチョークとは?注目健康野菜の人気の食べ方9選と保存方法!

 2017/03/23 神コラム/レシピ
この記事は約 8 分で読めます。

日本ではまだ耳慣れない「アーティチョーク」という名前の野菜はどう食べれば良いのでしょうか?

海外レシピを参照すると、クリーミーなディップからおいしいパスタ料理まで、さまざまなアーティチョークレシピがにぎわっています。

アーティチョークは年中買うことができますが、やっぱり旬の5,6月に食べるフレッシュなベビーアーティチョークやグローブはとっても美味しい。

今回は、アーティチョークの代表的な食べ方と人気レシピ10選、選び方、保存方法、楽天市場で築地直送品が買えるお店などをご紹介していきます。

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アーティチョークって何?

アーティチョークは、キク科チョウセンアザミ属の植物で、大きなレモンと同じくらいの大きさのつぼみが特徴的な野菜です。

別名チョウセンアザミとも呼ばれています。

健康効果が高い野菜として世界的に大人気で、近年、だんだんと日本でも名前が知られるようになってきました。

つぼみの形で売られていますが、茹でて「がく」を剥がして食べたり、完全につぼみをむいてから、軟らかい芯の部分、俗に言う『アーティチョーク・ハート』をいただきます。

アーティチョークが持つ栄養素、その健康効果については、こちらにご紹介していますので、ご参照ください。

 関連記事 
▶ アーティチョークが持つ栄養素、驚きの健康効果9選とは?

アーティチョークの食べ方いろいろ

アーティチョークの料理の基本は「蒸し焼き」です。

ニンニクやレモンを加えて蒸し料理にするのも人気があります。

作り方は茎を切り取りはを取り除いてたっぷりの水で蒸すだけ♪ 蒸したあとに水にさらせばよりヘルシーな味わいになります。

そのほか、代表的な食べ方とは?

  • ① 伝統的 - バターソースなど、アーティチョークのディッピングソース
  • ② スモーキーな風味がたまらないグリル料理 - 軽く蒸した後に、アーティチョークをグリルで焼いていただきます
  • ③ やっぱり人気のサラダ ― 生のアーティチョーク、キノコ、パルメザンを使ったサラダ
  • ④ 野菜の詰め物 - アーティチョークにたっぷり野菜を詰め込んで焼きあげます

 旬の時期以外で手に入るアーチチョークは冷凍ものですかね、そんなときは

  • ⑤ 温かいシチュー ― アーティチョークをたっぷり煮込んだラムシチューなど
  • ⑥ 定番のパスタ料理
  • ⑦ 米国流パエリアのジャンバラヤ

なども如何でしょうか?

アーティチョークの食べ方9選

【1】野菜ソムリエによるアーティチョーク 基本の蒸し料理

<材料(2人分)>

  • アーティチョーク    1個
  • バター         20g
  • マヨネーズ       20g
  • エクストラバージンオリーブオイル  大さじ1
  • ワインビネガー     小さじ1
  • 塩、こしょう      少々

<作り方>

  1. 茎とつぼみを切り離す
  2. ピーラーで茎の皮を剥き、食べやすい大きさにカットします
  3. うろこの先も切り落とし、うろこの間を少し広げるようにしながら流水で洗う
  4. つぼみの上側1/4くらいの部分は切り落としておく
  5. 鍋と水を用意し、蒸し器をセットする
  6. アーティチョークの頭を下にして蒸し器に入れ30分ほど蒸す。茎も一緒に蒸す
  7. 耐熱容器にバターを入れ、ラップをしてからレンジで加熱して溶かしバターを作っておく
  8. ワインビネガーに塩、こしょうを加えて混ぜ、そこにオリーブオイルを少量ずつ加えて混ぜてドレッシングを作る
  9. アーティチョークの下の部分に串をが通ればOK。アーティチョークを蒸し器から出す
  10. うろこを外側からはがして、7と8で作っておいたものに絡ませて食べる
  11. うろこを全部はがし白い毛に覆われている部分の毛を取り除けば、一番美味しいところがでてくる

 参考レシピ ⇒ クックパッド

【2】 アーティチョークのフリット

アーティチョークは肉料理と相性抜群、フレンチやイタリアンが最高!

<材料(2人分)>

  • アーティチョーク  1個(100g)
  • 小麦粉       適量
  • サラダ油      適量
  • チャービル     適量
  • キューピーマヨネーズ 適量

<作り方>

  1. アーティチョークを洗い、ガクを取り除く
  2. 先端は切り落とし、軸の皮もそぎ取る
  3. 縦半分に切り、中の産毛のような部分をスプーンなどで除いてからくし形切りにする
  4. くし切りにしたアーティチョークに小麦粉を軽くまぶし、180℃に熱した油で揚げる

 参考レシピ ⇒ キューピー

【3】たらこアーティチョークオイルパスタ

<材料(1人分)>

  • パスタ     1人分
  • 塩       少々
  • アーティチョーク(オイル漬け)  小2個
  • たらこ     半腹
  • オリーブオイル  大さじ2
  • おろしニンニク  1/3片
  • 醤油       小さじ1
  • 粗びきコショウ  少々
  • 小ネギ      少々
  • 刻み海苔     少々

<作り方>

  1. パスタを茹でる
  2. アーティチョークは食べやすい大きさにカットしておく
  3. たらこは薄皮取り除いてから中身をほぐし、調味料と合わせておく
  4. パスタが茹で上がったら3と絡め、小ネギと海苔を散らせば完成

 参考レシピ ⇒ 楽天レシピ

【4】アーティチョークのオーブン焼き

<材料(2人分)>

  • アーティチョーク    2個
  • レモン汁        大2
  • 水         1リットル程度
  • オリーブオイル   大2
  • 岩塩        2つまみほど
  • ニンニク      2かけ

<作り方>

  1. アーティチョークは先端を切り落とし、半分にカット。中心の綿状のものはくりぬいて、レモン汁大1を混ぜた水にさらしておく
  2. レモン汁大1をくわえたお湯で20分ほどアーティチョークをゆでる
  3. ゆであがったらオリーブ油、みじん切りにしたニンニク、塩をまわしかけてから220℃のオーブンで20分ほど焼く

 参考レシピ ⇒ 楽天レシピ

【5】アーティチョークのパスタ

<材料>

  • アーティチョーク   4本
  • ニンニク     1かけ
  • 冷凍グリーンピース  1カップ
  • バージンオイル、塩、ペペロンチーノ 適量
  • ロングパスタ     200グラム

<作り方>

  1. かたい葉っぱと葉っぱの上の方を取り除いたアーティチョークをスライス
  2. 1をレモンを絞った水に30分ほどさらして灰汁をとる
  3. 厚手の鍋にオイルをひき、そこにニンニクを加えて香りを出す
  4. 3に水をきったアーティチョークを入れ炒めあわせる
  5. アーティチョークがひたるくらいの水を加え、塩で味つけしながら煮立たせる
  6. 煮立ったところでグリーンピースを加え、10~15分煮る
  7. 茹でたパスタに6を絡めれば完成です

 参考レシピ ⇒ レシピブログ

【6】鶏肉とアーティチョークのオーブン焼き

<材料(2人分)>

  • 鶏むね肉またはもも肉    500G
  • アーティチョークマリネ  1カップ(マリネ液含む)
  • 玉ねぎ          1/2個
  • マッシュルーム スライス缶(またはマッシュルーム 1缶(または200G)

<調味料>

  • ディージョンマスタード   大さじ2
  • にんにくすりおろし     大さじ1
  • ガーリックソルト      小さじ1
  • 粗びき黒コショウ      少々
  • 白ワイン          1/2カップ
  • バジル           少々

<作り方>

  1. 鶏肉は大きめにカット、玉ねぎはサイコロに、マッシュルームは4つ切りにしておく
  2. 調味料とアーティチョークマリネを混ぜて、鶏肉に絡ませる
  3. 耐熱容器の内側にオリーブオイルを塗ったら玉ねぎとマッシュルームを入れ、その上に鶏肉をのせる
  4. 200〜350度に温めておいたオーブンで1時間じっくり焼き上げる

 参考レシピ ⇒ クックパッド

【7】溶かしバターで食べるシンプルアーティチョーク

<材料(1つ分)>

  • アーティチョーク    1つ
  • 溶かしバター      大さじ4杯くらい
  • 味しお         少々

<作り方>

  1. アーティチョークを縦半分に切る
  2. 沸騰した湯に一つまみの塩を入れ5分ほど茹でる
  3. 水気を切ったら電子レンジで溶かしたバターと塩をかける
  4. 180度のオーブンに入れ10分ほど焼く
  5. 食べ方は外側の葉から1枚ずつはがし、歯でこするようにして食べる。中心にいくほど柔らかくおいしくなり、特に毛に覆われたアーティチョークハートと呼ばれる中心部が美味

 参考レシピ ⇒ クックパッド  

【8】スタッフド★アーティチョーク

<材料(2個分)>

  • アーティチョーク    2個
  • ★ベーコン       3枚
  • ★たまねぎ       半分
  • ★マッシュルーム    5個
  • ★パセリ        一握り
  • 摩り下ろしにんにく   大さじ1/2
  • パルメザンチーズ    大さじ5
  • 塩コショウ       少々

<作り方>

  1. ★の材料をすべてみじん切りにしておく
  2. フライパンでベーコン、たまねぎ、マッシュルームの順に炒める
  3. にんにくも加え、野菜からでた水分がなくなるまで炒める
  4. 水分がなくなったころ塩コショウで味付けして火を止める
  5. これをボウルに移し、パセリ、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる
  6. アーティチョークは先端3cmくらいの所と茎をカットする
  7. アーティチョークの葉と葉の間に5を詰めていく
  8. 耐熱容器に7を入れたら、オリーブオイルをふりかけホイルでカバー
  9. これを200℃のオーブンで45分焼く

 参考レシピ ⇒ クックパッド

【9】チキンとアーティチョークのスライダー

<材料>

  • スライダー用バンズ   6個
  • アーティチョークハート 3個
  • チキン缶詰(ツナ缶でも可) 1缶
  • ケイパー        大さじ2
  • アルグラ(ルッコラ)  適量
  • ドライトマト      4個

<作り方>

  1. アーティチョーク、ケイパーは刻み、チキンと合わせて丸い形にしておく
  2. グリルを熱してスライダーバンズを軽く焼く
  3. チキンパテも両面焼く
  4. バンズにチキンパテ、アルグラ、スライスしたドライトマトを挟めば完成

 参考レシピ ⇒ レシピブログ

アーティチョークの選び方、保存方法、賞味期限

【選び方】

アーティチョークは花弁が開く直前に収穫されます。花弁が開いてしまうと味が落ちるので、選ぶ際は葉がコンパクトにまとまったものを選びましょう。

【保存方法、賞味期限】

保存はポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室で。

あまり日持ちしないので、2~3日中に食べきりましょう。

楽天市場でアーティチョークが買えます!

【築地通販】おいしいなショップより

 
[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

アーティチョーク1個、200g〜500g前後
価格:1561円(税込、送料別) (2017/3/23時点)

商品:【輸入】アーティチョーク※別称:朝鮮薊(ちょうせんあざみ)1個(重量目安:約200g~500g前後)

輸入地: 主要産地:メキシコ他

築地市場内に入荷された商品を直接発送してくれますよ♪

アーティチョーク食べ方まとめ

健康効果ばつぐんの人気のアーティチョーク。

食べ方もいろいろですが、個人的には特にフレッシュなアーティチョークハートの蒸し焼き、また野菜詰めが今一番食べたいものNo.1です♪

フレッシュなアーティチョークも、もっと流通されるようになって簡単に手に入るようになれば嬉しいですよね♪

この夏手に入った際には、ぜひ一度アーティチョーク料理を堪能してみてください!

(By ディオニソス)

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ディオニソス

ディオニソス

酒と酒宴の神バッカスの生まれ変わり。
ギリシャ神話の名前ディオニソスを名乗る。
酒(赤ワイン)とオンナが大好きなロックな神様(笑)
カワイイ子を見つけると、細い目がギョロっと見開く!
最近、健康の為に赤ワインの代わりにオリーブオイルの研究を飲み始めたらしい。
【一押し食材(押し食)】
オリーブオイル・はちみつ・スイーツ

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