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リゾット人気レシピ10選!定番トマト、チーズにカレー、栄養満点変わり種!

 2017/08/05 神コラム/レシピ
この記事は約 9 分で読めます。

イタリアン料理の人気メニューの一つ「リゾット」

洋風雑炊のようなイメージもありますが、さっと作ってくれたら超嬉しい!パートナーも喜んでくれること間違いなしの自宅で出来る簡単かつ、栄養満点の人気リゾットレシピをご紹介します。

レストランで食べるような、おしゃれで特別な日に使えるレシピもあれば嬉しい。

いろいろな食材、作り方をマスターしておけば、普段のご飯にも、おもてなしにも使うことができるので便利ですよね。

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最高の米料理、リゾット(Risotto)!

「リゾット(Risotto)」とは、イタリア発祥のお米料理の名前です。「最高の米料理」という意味の「riso ottimo」が料理の名前の由来と言われています。

リゾットの特徴?大きくクリーム系とトマト系があります!

(1)クリーム系

クリーム系は生クリームやチーズを多く使うので、カロリーが高くなりがちです。ですが、たんぱく質カルシウムなどの栄養も豊富に含まれており、満足感を得られやすいので、食べ過ぎに注意しなければ、とても栄養価の高い料理と言えます。

(2)トマト系

トマトに含まれるリコピンβカロチンは、美肌や健康効果も期待できます。さらに、クリーム系と比べると低カロリーでダイエットにもオススメです。具材にはたんぱく質として、チーズやお肉、魚介系を加えると栄養面でもさらに効果があがりあそうです。

簡単リゾットの作り方!人気レシピ10選

本場のリゾットは生米から炊き上げるので、炊いたお米がなくても作ることができます。また、残ったご飯を使って手軽に作れるのも嬉しいところですよね。

クリーム系、トマト系に加えて、少し変わった変わり種オススメレシピもご紹介していきます!

=クリーム系リゾット=

【1】カルボナーラリゾット

濃厚で美味しいカルボナーラはリゾットとも相性が抜群です!

<材料(2人分)>

  • ベーコン  2枚
  • 玉ねぎ   1/2個
  • しめじ   1/2株
  • ごはん   300g
  • ★卵    1個
  • ★生クリームまたは豆乳 100cc
  • ★粉チーズ 大さじ1
  • ★塩    小さじ1/2
  • 粗びき黒こしょう 少々

<作り方>

  1. ご飯を温め、軽く水で洗います。粘りが抜けて、よりリゾットらしい食感になります
  2. 玉ねぎとベーコンを5mmに切り、しめじは小房に分けます
  3. 2を中火でしんなりするまで炒め、その後ご飯を加えて軽く炒めます
  4. 火を止め、★を加えます。全体を混ぜ、とろみが少ない場合は再度火にかけます
  5. 黒こしょうを振りかけて完成です

参考レシピ ⇒ オーシャンナディア

【2】ポルチーニのリゾット

レストランでよく見かけるポルチーニのリゾットも、お家で本格的に作ることができます!

<材料(2人分)>

  • 米       1合
  • ポルチーニ(ドライ)10g
  • 玉ねぎ     1/4個
  • にんにく    1かけ
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 白ワイン    50㏄
  • ぬるま湯    800㏄
  • コンソメキューブ 1個
  • ★無塩バター  10g
  • ★パルメザンチーズ 30g
  • 塩       少々
  • ブラックペッパー(粗びき)少々

<作り方>

  1. ポルチーニはぬるま湯でもどし、粗みじん切りにしておきます。玉ねぎはみじん切り、ニンニクは厚めにスライスします
  2. 1の戻し汁にコンソメを入れてレンジで40秒。加熱して溶かします
  3. オリーブオイルにニンニクをフライパンに入れて、香りがオリーブオイルに移るまで弱火で炒めます。香りが移ったらニンニクを取り出します
  4. 中火で玉ねぎを透き通るまで炒めます。その後、米とポルチーニを加えて混ぜます
  5. 白ワインを加え、アルコールが飛んだら2のブイヨンを200ccほど加えて煮詰めていきます
  6. 水分がなくなったら、2~3回に分けてブイヨンを加えます
  7. 米が程良い固さになったら★の無塩バター、パルメザンチーズを加えて、塩で味を整えます。最後にブラックペッパーを振りかけて完成です

参考レシピ ⇒ クックパッド

【3】エビとアボカドの豆乳リゾット

美容効果も高いアボカドを使った、ヘルシーリゾットです。ダイエットにもオススメです。

<材料(2人分)>

  • アボカド    1/2個
  • 冷凍むきえび(大) 10尾くらい
  • 玉ねぎ     1/4個
  • バター     5g
  • 塩コショウ   少々
  • 調製豆乳    1/2カップ
  • 水       1/2カップ
  • ごはん     茶碗軽く2杯分
  • 粉チーズ    小さじ2

<作り方>

  1. むき海老は流水解凍、アボカドは大きめの一口大に切り、玉ねぎをみじん切りします。ご飯は水でさっと洗っておきます
  2. バターで玉ねぎをしんなりするまで炒めます
  3. 海老を加えて軽く炒め、豆乳、水、塩こしょうを加え、グツグツしてきたらご飯を加えて混ぜます
  4. 程よく煮詰まったら塩こしょうで味を整え、粉チーズをかけて完成です。

参考レシピ ⇒ オーシャンナディア

=トマトリゾット=

【4】サバ缶トマトリゾット

オメガ3やGLP-1の働きによりダイエットに効果があると言われているサバ缶で、簡単にトマトリゾットを作ることができます!

<材料(1人分)>

  • さば缶(水煮)   1/2缶(85g)
  • 水 1/4カップ(50㏄)
  • ごはん    軽く1杯(100g)*ご飯は炊いてあるのもを使います。(冷凍や冷やご飯でもOKです)
  • ミニトマト     4個
  • トマトケチャップ  大さじ2(30g)
  • 豆乳or牛乳     1/4カップ
  • 粉チーズ      大さじ1(6g)

<作り方>

  1. ミニトマトを半分に切りわけておきます
  2. フライパンに、サバ缶、水、ご飯を入れて中火で温めます。サバはほぐしながらまぜていきます
  3. 次にミニトマト、トマトケチャップを入れて混ぜ合わせます
  4. 弱火にしたら、豆乳とチーズを加えて混ぜ、水分が少し飛んで全体がなじんだら完成!

参考レシピ ⇒ オーシャンナディア

【5】生米から作る本格トマトリゾット

生米から作るとお店で食べられるような本格トマトリゾットを作ることができます!このレシピをベーズに、お好みで魚介類やキノコなどを加えても美味しいのでおススメです。

<材料(1〜2人分)>

  • 米     1合180cc
  • オリーブオイル  大さじ1
  • ニンニク   1片
  • トマト缶(トマトソース) 1/2缶
  • 塩こしょう 少々
  • コンソメ  小さじ1/2
  • 溶けるチーズ(パルメザンなど) 大さじ1~2

<作り方>

  1. ニンニクをみじん切り、オリーブオイルで弱火で炒めます
  2. オリーブオイルにニンニクの香りが移ったらお米を入れます。(お米は洗わずに入れます)
  3. お米が白っぽくなったら、トマト、コンソメ、水を加えていきます。(水は材料がひたひたになるくらいに)
  4. 16分ほど炊きます。水分が足りなくなったら水を足していきます。程よい固さになったら、チーズと塩胡椒で味を整えたら完成です!

参考レシピ ⇒ クックパッド

【6】丸ごとトマトリゾット

トマトを丸ごと使った、可愛くてヘルシーなリゾットです。

<材料(1人分)>

  • トマト(中)  2個
  • ご飯      150g
  • ベーコン   1枚(5mm角に刻む)
  • オリーブオイル 小さじ1
  • コンソメ顆粒  小さじ1
  • ハーブソルト  少々
  • チーズ     20g
  • パセリ     少々

<作り方>

  1. トマトの上1/3をカットし、中身をくり抜きます
  2. オリーブオイルでベーコンを炒めた後、くりぬいたトマト、ご飯、コンソメを入れて炒めていきます
  3. みじん切りにしたパセリ、ハーブソルト、チーズを加えて味を整え、トマトの中に詰めます
  4. トマトの上にもチーズをのせ、チーズが溶けるまでオーブンで温めて完成です

参考レシピ ⇒ オーシャンナディア

=カレーリゾット=

作ったカレーが残ってしまった時に!リメイクにも使える、とっておきレシピです!

【7】カレーチーズリゾット

<材料(2人分)>

  • ★レトルトカレーorカレーの残り 約200g
  • ★水       200cc
  • ★麺つゆ(3倍濃縮) 大さじ2
  • ★醤油      大さじ1
  • ★ウインナー   適量
  • ごはん     約200g
  • とろけるチーズ 適量
  • トッピング お好みで

<作り方>

  1. ウインナーを適当な大きさに切ります(なくても大丈夫です)
  2. お鍋に★を入れて、グツグツしてきたらご飯を入れます
  3. ご飯が煮詰まってきたらチーズをお好みの量加えて完成です
  4. トッピングとして卵黄や粉チーズを上に乗せても美味しく召し上がれますよ。

参考レシピ⇒ ペコリ

=変わり種=

【8】和風豆乳レモンリゾット

和風な味付けにレモンの爽やかさがマッチした、さっぱりリゾットです!

<材料(1人分)>

  • ごはん    150g
  • 豆乳(無調整) 1カップ
  • 青ねぎ    6g程度
  • 味噌     小1
  • 和風だしの素 小1/2
  • レモン   2㎜程度の薄い輪切り3枚

<作り方>

  1. お鍋にごはんと豆乳を入れて、かき混ぜながら火にかけていきます。煮立ってきたら弱火にします
  2. 刻んだ青ネギ、味噌、和風だしの素を入れて、かき混ぜながら煮詰めていきます
  3. お好みのとろみ加減になったら火を止めて、器に盛りつけます
  4. 最後にスライスレモンと青ネギで飾りつけたら完成です

参考レシピ ⇒ オーシャンナディア

【9】焦がし味噌マヨリゾット

チーズやバターがない時でも、濃厚なリゾットを楽しむことができます!

<材料(1人分)>

  • ご飯   1膳
  • ウインナー(orベーコン) 1本
  • 玉ねぎ  中1/4
  • 味噌   小さじ1.5~2
  • ★牛乳  200ml
  • ★マヨネーズ 小さじ2
  • ★コンソメ 小さじ1
  • ★砂糖   ふたつまみ
  • ガーリック・黒胡椒 お好みで

<作り方>

  1. ウィンナーと玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで玉ねぎが透き通るまで炒めます
  2. 一度火を止め、味噌を加えて練り合わせます
  3. 練り合わせたら再び火をつけ、味噌の焦げた香りがするまで火にかけます
  4. ★とご飯を3に入れて煮詰めていきます
  5. とろみがついたら完成です。ガーリックや黒胡椒はお好みでかけて召し上がりください

参考レシピ ⇒ クックパッド

【10】いちごミルクリゾット

見た目にも可愛い、意外においしい組み合わせのリゾット!

<材料(2人分)>

  • 苺    1/2パック
  • 米(洗わずにそのまま) 1/2合
  • 玉ねぎ  1/4個
  • バター  25g
  • ブランデー(または白ワイン) 大さじ1
  • ブイヨン 400ml
  • 塩    少々
  • 生クリーム(または牛乳) 20ml
  • パルメザンチーズ 15g

<作り方>

  1. 苺は飾りつけ用に2粒ほど残し、そのほかの苺はヘタをとってみじん切りにしておきます。玉ねぎもみじん切りにします
  2. ブイヨンを温めておきます
  3. フライパンでバター10gを熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。みじん切りにした苺の半分と、バター10gを入れます
  4. さらにブランデーを加えてアルコールを飛ばしていきます。アルコールが飛んだらお米を加えて炒めます
  5. お米が透き通ってきたら、温めておいたブイヨンを2〜3回に分けて加えます
  6. 沸騰したら弱火にして煮詰めます。お米が程良い硬さになったら生クリーム、バター5g、パスネザンチーズを加えて混ぜ合わせ
  7. 最後に塩で味を整え、いちごを盛り付けたら完成です。

参考レシピ ⇒ オーシャンナディア

リゾット人気レシピ10選まとめ

チーズやトマトが代表的なリゾットも、具材を工夫することで、味のバリエーションが広がりますね。

また、変わり種具材を使ってもとっても美味しくいだだけます。

いろいろな食材との相性もよく、具材の組み合わせで栄養満点になります。

ご紹介したレシピをベースに冷蔵庫に余っているいろいろな具材を使って美味しいリゾット、アレンジリゾットも楽しんでみてくださいね!

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▶ ジェノベーゼとバジルソースの違いとは?ソース作り方3選と定番レシピ5選!

(By ディオニソス)

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ディオニソス

ディオニソス

酒と酒宴の神バッカスの生まれ変わり。
ギリシャ神話の名前ディオニソスを名乗る。
酒(赤ワイン)とオンナが大好きなロックな神様(笑)
カワイイ子を見つけると、細い目がギョロっと見開く!
最近、健康の為に赤ワインの代わりにオリーブオイルの研究を飲み始めたらしい。
【一押し食材(押し食)】
オリーブオイル・はちみつ・スイーツ

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