はじめに
島らっきょうは、一般的ならっきょうと比べると小ぶりで細長く、食べ方も様々です。
沖縄県の代表的な食材の1つで、3月～5月にかけて旬を迎えます。
この時期の島らっきょうは、香り高く風味もあり、生食を楽しむ方もいらっしゃいますが、辛味が強く癖が強いと感じる方も多いでしょう。
この記事ではそんな島らっきょうを食べやすくするための方法をご紹介していきます。
島らっきょうの下処理方法
島らっきょうは土付きで販売されることが多いので、丁寧な下処理が必要になります。
この作業を丁寧に行うことで、島らっきょう独特の癖が和らぎ、食べやすくなります。
泥を落とす
島らっきょうについている泥を洗い流しましょう。
優しくこすり落とすのがポイントです。
根と茎を切る
根元と緑色の葉先を切り落とします。
葉の白い部分は残すと風味が増します。
薄皮をむく
表面の薄皮を一枚はがします。
硬い場合は少し切れ目を入れるとむきやすくなります。
塩もみ
軽く塩をふってもみ、水に10分ほどさらすと、辛味がやわらぎ食べやすくなります。
島らっきょうを美味しく食べるためのコツ
島らっきょうの辛味を和らげ、栄養を損なわずに食べるポイントをご紹介します。
加熱調理
強火でさっと終わらせるのがポイント！
さっと炒めたり、天ぷらにすると、辛味が抑えられて甘みが引き立ちます。
漬け込み
甘酢や塩で漬けると、辛味がやわらぎ、保存性も向上します。
冷蔵庫での保存期間は塩漬けで1週間、甘酢漬けで2～3週間が目安。
相性の良い食材
味噌、かつお節、ごま油などと合わせると、風味が引き立ちます。
栄養吸収を助ける組み合わせ
豚肉（ビタミンB1）や納豆（発酵食品）と組み合わせることで、栄養価の吸収効率が高まります。
島らっきょうのおすすめ活用法
生食
下処理後に味噌を添えてそのまま食べたり、刻んで薬味にすると、シャキシャキ食感と独特の香りが楽しめます。
塩漬け
下処理後に軽く塩をまぶし、一晩置くとシンプルな浅漬けが完成します。
甘酢漬け
酢・砂糖・塩を煮立てて冷まし、下処理した島らっきょうを漬け込むと、さっぱりした漬物になります。
天ぷら
衣をつけて揚げれば、子どもにも食べやすくなります。
炒め物
豚肉や豆腐と一緒にサッと炒めると、旨味が染み込み、夕飯の1品にぴったりです。
まとめ
島らっきょうは下処理に多少手間がかかりますが、一般的ならっきょうと比べると調理の幅が広く、加熱すれば子供でも食べやすくなります。
また、生食の場合はビタミンCも含まれていますのでアリシンとの相乗効果も期待できるでしょう。
漬物を保存する容器は殺菌し、雑菌が入らないように注意して下さい。
この記事で参考にした情報
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2021/04/post-13673.html https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/44_2_okinawa.html
