目次
はじめに
家庭料理の定番、野菜炒め。
シンプルな料理だからこそ、調味料ひとつで味が大きく変わります。
この記事では、中華料理ならではの調味料を使って、本格的な野菜炒めを作るためのコツやレシピをご紹介します。
野菜炒めの基本!中華料理の味を決める調味料とは
下記の調味料を組み合わせることで、野菜炒めに中華料理特有の風味を簡単に取り入れることができます。
初心者には、醤油+オイスターソース+ごま油の組み合わせが手軽でおすすめです!
下記の調味料は野菜炒めにはあまり使われませんが、煮込み料理やスープ、蒸し物など中華料理の他のジャンルで欠かせない役割を果たします。
野菜の旨味を引き立てる!炒め方のコツと調味料のタイミング
【野菜の旨味を引き立てる炒め方のコツ】
- 強火で短時間炒め、野菜の食感と色を保つ。
- 硬い野菜から順に炒め、葉物は最後に加える。
- 油を高温で熱し、にんにくや生姜で香りを付ける。
- 調味料は野菜がしんなりしてきたら加える。
- 最後にごま油で香り付けして仕上げる。
【調味料を加えるタイミング】
- 野菜がしんなりし始めたタイミングで醤油やオイスターソースを加える。
- 鶏がらスープの素や塩は火が通り始めたら加えると味が均一になる。
- 最後にごま油や香酢を加えると、風味が引き立つ。
- 甘みを出す砂糖は中盤に加え、全体に絡めるようにする。
初心者でも安心!簡単にできる野菜炒めレシピ
中華調味料を活用した野菜炒めレシピ5選
1. 基本の醤油野菜炒め
使用調味料: 醤油、鶏がらスープの素、砂糖、ごま油
材料: キャベツ、にんじん、ピーマン、もやし
- 野菜を食べやすい大きさに切る。
- フライパンに油を熱し、硬い野菜から順に炒める。
- 醤油、鶏がらスープの素、砂糖を加えて味付け。
- 最後にごま油を回しかけて香りを出し完成!
2. オイスターソース香る野菜炒め
使用調味料: オイスターソース、醤油、紹興酒
材料: チンゲン菜、しいたけ、パプリカ
- 野菜を切り、しいたけは薄切りにする。
- フライパンで野菜を炒め、紹興酒を少量加えて香りを引き立てる。
- オイスターソースと醤油で味付けし、軽く炒めて完成。
3. ピリ辛四川風野菜炒め
使用調味料: 花椒、醤油、鶏がらスープの素
材料: ピーマン、もやし、青梗菜、赤唐辛子
- フライパンで花椒と赤唐辛子を油で炒め、香りを出す。
- 野菜を加えて炒め、醤油と鶏がらスープの素で味付け。
- 全体がなじんだら仕上げる。
4. 甜麺醤でコク旨野菜炒め
使用調味料: 甜麺醤、醤油、砂糖
材料: キャベツ、にんじん、豚肉
- 野菜を切り、豚肉を炒めてから野菜を加える。
- 甜麺醤、醤油、砂糖で甘じょっぱいタレを作り、全体に絡める。
- 短時間で炒めて仕上げる。
5. 香醋仕上げのさっぱり野菜炒め
使用調味料: 香醋、醤油、砂糖
材料: 小松菜、もやし、にんじん
- 野菜を切り、フライパンで硬い野菜から炒める。
- 醤油と砂糖で味付けし、最後に香醋を回しかける。
- 混ぜ合わせてさっぱり仕上げる。
まとめ
野菜炒めは、調味料の組み合わせや炒め方によって、無限にバリエーションが広がる料理です。
ぜひ、色々な調味料を試して、自分好みの味付けを見つけてください。