目次
はじめに
春の訪れを告げる山菜の一つ、つわぶき。
その独特の苦味と香りは、多くの人に愛されています。
しかし、そのままでは苦すぎて食べられないため、アク抜きが必要不可欠です。
今回は、つわぶきのアク抜き方法と人気レシピをご紹介いたします。
美味しく、栄養たっぷりのつわぶき料理で、春の味覚を存分に楽しみましょう！
つわぶきのアク抜き方法
つわぶきのアク抜き方法を3つ、ご紹介いたします。
塩もみ法
1番手軽な方法です。
- つわぶきを細かく刻み、塩をまぶしてよくもみます。
- 10分ほど置いた後、水でよく洗い流します。
- 必要に応じて2〜3回繰り返します。
茹でこぼし法
塩もみ法より、しっかりとアク抜きできます。
- 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かします。
- つわぶきを入れ、1〜2分茹でます。
- ざるにあげ、冷水にさらします。
- この作業を2〜3回繰り返します。
重曹水浸け法
効率的にアク抜きができ、食感が少し柔らかくなります。
- 水1リットルに対して小さじ1の重曹を溶かします。
- つわぶきを刻み、重曹水に30分ほど浸けます。
- よく水洗いします。
アク抜きが終わったら皮を剥きましょう。
それぞれの方法には特徴があるので、料理や好みに合わせて選びましょう。
つわぶきのアク抜きで気をつけるべきポイント
アク抜きを成功させるために、以下のポイントに注意しましょう。
新鮮なつわぶきを選ぶ
茎が太すぎず、葉が鮮やかな緑色のものを選びます。
適切な下処理
根元の固い部分や傷んでいる箇所は取り除きます。
葉は細かく刻み、茎は斜め薄切りにします。
アク抜きの時間を守る
長すぎるとつわぶきの風味や栄養が失われてしまいます。
水洗いを丁寧に
アク抜き後は、しっかりと水洗いして塩分や重曹を落とします。
これらのポイントを押さえることで、美味しくアク抜きされたつわぶきを楽しむことができます。
人気レシピ
アク抜きしたつわぶきを使った人気レシピをご紹介いたします。
つわぶきの胡麻和え
材料（2人分）
- つわぶき｜100g
- すりごま｜大さじ2
- さとう｜小さじ1
- しょうゆ｜小さじ2
- みりん｜小さじ1
作り方
- アク抜きしたつわぶきを3cm程度に切ります。
- ボウルにすりごま、さとう、しょうゆ、みりんを入れてよく混ぜます。
- つわぶきを加えて和えれば完成です。
つわぶきの天ぷら
材料（2人分）
- つわぶき｜100g
- 天ぷら粉｜適量
- 水｜適量
- 揚げ油｜適量
作り方
- アク抜きしたつわぶきを5cm程度に切ります。
- 天ぷら粉と水を混ぜてバッター液を作ります。
- つわぶきにバッター液をつけ、170℃の油で揚げます。
- きつね色になったら取り出し、油を切って完成です。
まとめ
つわぶきは、適切なアク抜き方法と調理法を知ることで、より美味しく楽しむことができます。
塩もみ、茹でこぼし、重曹水浸けなど、状況に応じた方法を選びましょう。
そして、胡麻和えや天ぷら、他にも様々なレシピに挑戦してみてはいかがでしょうか。
つわぶきの持つ独特の風味と食感を存分に味わうことができ、春の季節を感じることができるでしょう。
