はじめに
モロヘイヤは「王様の野菜」と呼ばれるほどの栄養価を誇る野菜。
ぬめりとクセのない食感が特徴で、おひたしやスープから和え物まで、調理法のバリエーションが豊富です。
でも、栄養を逃さない調理法を知らないと、せっかくの成分が減ってしまいます。
今回は、モロヘイヤの栄養を活かすためのポイントやおすすめ調理法などをご紹介いたします。
モロヘイヤの栄養を逃さない調理のポイント
モロヘイヤの栄養を効率よく摂取するには、ちょっとしたコツがあります。
茹で方の基本
茎と葉を分けて茹でる
茎は30秒、葉は数秒（色が鮮やかになるまで）が目安。
冷水で急速冷却
茹で上がったらすぐに冷水にさらし、水気を切ることで栄養流出を防ぎます。
塩を控える
塩分は水溶性ビタミン（ビタミンCやB群）を流出させるため、必要最小限に抑えましょう。
調理後の活用
刻む前に水気を切る
ぬめりを減らしつつ、ビタミンを保持するため、ザルで軽く揉みます。
冷凍保存のコツ
茹でたものを刻んでラップに包みし、冷凍すると2〜3ヶ月保存可能です。
栄養を活かすおすすめ調理法
モロヘイヤの栄養を活かして、美味しく食べられる調理法をご紹介いたします。
バクダン和え
茹でたモロヘイヤを細かく刻み、納豆・しらす・卵・薬味を合わせます。
夏バテ予防に最適で、麺類のトッピングにもぴったり。
栄養も豊富なのにお手軽に作れます。
お浸し
刻んだモロヘイヤに醤油・みりん・砂糖を絡めます。
ぱっと出来て、食卓に後一品欲しい時に大活躍！
β-カロテンやビタミン類を損なわずに、つるんと食感の良いお浸しが完成します。
スープ
茹でたモロヘイヤをスープに加えると、粘り気がスープのコクを増します。
ビタミンKが血液凝固をサポートします。
モロヘイヤを賢く食べて健康維持！
健康維持のためにも効果的な摂取の方法をみてみましょう。
定期的な摂取
ビタミンB群や葉酸が豊富なため、週2〜3回の頻度で摂取すると、疲労回復や代謝改善に効果的です。
他の食材との相性
- 卵黄：ビタミンAの吸収を促進
- 大豆製品：カルシウムの吸収を高める
- 柑橘類：ビタミンCが鉄分の吸収を助ける
まとめ
モロヘイヤの栄養を最大限活かすには、茹で方や保存方法の工夫が鍵です。
バクダン和えやお浸しなど、シンプルな調理法で栄養価を損なわずに楽しめることを覚えましょう。
定期的に取り入れることで、免疫力向上やアンチエイジング効果が期待できます。
今日から、モロヘイヤを「栄養の宝石」として、食卓に加えてみてはいかがでしょうか。
