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芽キャベツの人気料理レシピ12選!下茹で方法、選び方とは?

 2017/03/28 神コラム/レシピ
この記事は約 8 分で読めます。

ビタミンCを多く含み、柔らかくゆでてから、シチューや炒めものにするのが美味しい「芽キャベツ」

抗酸化成分も高くて、寒い季節になるとやっぱり食べたい食材の一つですよね。

今回は芽キャベツの選び方下茹での方法に加えて、人気の食べ方レシピ①ロースト編②スープ編③その他編と分けて合計12選ほどご紹介していきます。

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芽キャベツとは

「芽キャベツ」英名:Brussels Sproutsは、通常のキャベツと同じアブラナ科の野菜です。

まるでキャベツのミニチュアのような形をしていますが、畑で見ると、まるで違う物のように見えます。キャベツは頂芽が巻いて出来ていくので、一つの株に対して一つしかできませんが、芽キャベツは脇芽が巻いてゆくので、まるでミニチュアキャベツが鈴なりになっているように見えます。

古代ローマでは、芽キャベツを”ダイアモンドをつくる泡”と表現していたようです。

日本には明治時代に伝わり、コモチカンランやヒメカンランとの和名もあります。フレッシュな芽キャベツは甘い香りが特徴ですが、成長すると徐々に苦みが出てきます。

芽キャベツを使った料理(代表的な食べ方)

オーブンで焼く、蒸す、ゆでる、炒めるといった調理法で美味しくいただきます。

フレッシュなものは、葉をむいて生サラダに入れるのも美味しい食べ方です。

調理の前には、よく水洗いをして、外側のしなびた葉は取り除きます。

付け根の芯の部分は切り落とし、まんなかの芽の部分は半分に切って調理します。

芽キャベツの選び方

小ぶりで緑が明るい色のものを選びましょう。また、丸まったキャベツがしっかりと固くつまったものを選ぶようにします。

芽キャベツは高温と湿気に弱いので、冬の作物。旬の時期は春先までになります。

芽キャベツで作る人気レシピ10選

~美味しい芽キャベツのロースト編~

【1】ピリ辛にんにく風味の芽キャベツの素揚げ

簡単な芽キャベツの揚げ焼きです。とんがらしとにんにくが決めてですね

<材料(1人分)>

  • 芽キャベツ  6~7個
  • 鷹の爪    1本
  • にんにく   小1本
  • オリーブオイル  大さじ2~3
  • 塩    適量

<作り方>

  1. 芽キャベツをきれいに洗い、水気を拭きとります
  2. ニンニクを半分に切ります
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、塩以外の材料を入れきつね色になるまで揚げ焼きにします
  4. 油をきりながら盛り付け、塩を振りかけて完成です!

参考レシピ ⇒ レシピブログ

【2】おいしい芽キャベツのロースト

<材料>

  • 芽キャベツ  約500g (1パウンドほど)
  • オリーブ油  大さじ2
  • 塩     小さじ1/2
  • こしょう  少々

<作り方>

  1. 芽キャベツの芯を切り落とし、大きいものは半分に切ります
  2. 天板にすべての材料を入れ、全体を混ぜ合わせます
  3. 205度に予熱したオーブンに入れ、芽キャベツをひっくり返しながらこんがり焼きあげます

参考レシピ ⇒ おいしいアメリカ

~美味しい芽キャベツのスープ編~

【3】芽キャベツのコンソメスープ

<材料(4人分)>

  • 芽キャベツ    12個
  • ベーコン     100g(3~4枚)
  • 玉ねぎ      1/2個
  • コンソメキューブ  2個
  • 水        カップ4
  • 塩こしょう    少々
  • オリーブオイル  小さじ1

<作り方>

  1. 鍋にオリーブオイルを熱し、短冊に切ったベーコンを塩コショウで炒めます
  2. くし切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで炒めます
  3. 半分に切った芽キャベツを加えて、さらに軽く炒めます
  4. 水とコンソメキューブを加え、中火で5分ほど煮たら完成

参考レシピ ⇒ 楽天レシピ

【4】 簡単!美味しい芽キャベツトマトスープ

<材料>

  • 芽キャベツ    100g
  • レンコン     ひとふし
  • 鶏もも肉     200g
  • カットトマト缶  1缶/400g
  • ジャガイモ    2個
  • 水        200g
  • トマトケチャップ  大さじ1
  • めんつゆ     大さじ1
  • コンソメ     小さじ2

<作り方>

  1. レンコンとジャガイモを適当な大きさに切り、下茹でして7割ほど火を通します
  2. 鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉、続けて芽キャベツを炒める
  3. ②に①を加え、軽く炒めます
  4. その他の材料をすべて加え、数分煮込み味を調えて完成

参考レシピ ⇒ クックパッド

【5】芽キャベツのスープ

<材料(5~6人分)> 

  • 芽キャベツ   12個
  • 玉ねぎ     1/2個
  • ブロックベーコン  適量
  • 水       500ml
  • ブイヨン    1個
  • オリーブオイル   適量

<作り方>

  1. 鍋にオリーブオイルを熱し、適当な大きさに切った玉ねぎとベーコンを炒めます
  2. 水とブイヨンを加え、沸騰させる
  3. 半分に切った芽キャベツを加え、5分ほど煮込みます

参考レシピ ⇒ クスパ

【6】芽キャベツのトマト煮

<材料(4人分)>

  • 芽キャベツ   6~8個
  • ベーコン    2枚
  • 水煮トマト(缶)  1/2缶(400g入り)
  • 水       100ml
  • 塩    少々
  • 粗びき黒コショウ 少々
  • レモン汁    大さじ1
  • オリーブ油   大さじ1

<作り方>

  1. 鍋にオリーブオイルを熱し、短冊切りにしたベーコンを入れて炒めます
  2. 半分に切った芽キャベツを加え、さらに炒めます
  3. 水、塩コショウ、水煮トマトを加え、沸騰した弱火にして15分ほど煮れば完成

参考レシピ ⇒ エキサイトウーマン

【7】 芽キャベツのクラムチャウダー

<材料(2人分)>

  • 芽キャベツ    200g
  • ベーコン     100g
  • あさり(殻付き) 300g
  • たまねぎ     1/2個
  • にんじん     1/3本
  • じゃがいも    1個
  • 小麦粉      大さじ2
  • バター      大さじ2
  • 固形コンソメ   1個
  • あさりの茹で汁  300㏄
  • 牛乳       200㏄
  • 塩コショウ    少々
  • パセリのみじん切り 適量

<作り方>

  1. 砂だししたあさりを鍋に入れ、水を加えて火にかけます
  2. あさりが開いたらザルにあけ、ゆで汁はとっておきましょう
  3. 鍋にバターを熱し、1cm角に切った具材を炒めます
  4. 火が通ったら小麦粉を加え、焦げないように手際よく炒めます
  5. あさりのゆで汁を数回に分けながら加え、数分煮ます
  6. 牛乳と塩コショウを加え、あさりも入れます
  7. ひと煮立ちしたら器に盛り、パセリを散らせば完成です

参考レシピ ⇒ クックパッド

~芽キャベツを使ったその他の料理~

【8】芽キャベツの酢みそあえ

<材料(4人)>

  • 芽キャベツ   16個
  • 酢みそ
  • 粒マスタード  小さじ1
  • みそ    大さじ2
  • 砂糖    大さじ2
  • 酢     大さじ1と1/2~2

<作り方>

  1. 芽キャベツを半分に切り、塩を入れた熱湯で3分ほど茹でます
  2. やわらかくなったらザルにあけます
  3. ボウルに酢みその材料を入れ、よく混ぜ合わせます
  4. ②を加えて和え、器に盛ります

参考レシピ ⇒ オレンジページ

【9】芽キャベツとスペアリブのカレー レシピ

これは絶対食べてみたいカレーです♪

<材料(4人分)>

  • スペアリブ    800g
  • A「瀬戸のほんじお」 少々
  • Aこしょう      少々
  • Aしょうゆ      適量
  • カレー粉      大さじ1
  • 芽キャベツ     16個
  • B玉ねぎ・みじん切り  1個分
  • Bにんにく・みじん切り 2片分
  • しょうが・みじん切り  1かけ分
  • C 赤唐がらし    1本
  • C カレー粉     大さじ1
  • D 水        3カップ
  • D トマトジュース  1カップ
  • D「味の素KK固形コンソメ」 2個
  • 月桂樹の葉      1枚
  • 干しぶどう(水でもどす)大さじ4
  • プレーンヨーグルト  1/2カップ
  • AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油 大さじ2
  • バター        大さじ1
  • 「瀬戸のほんじお」   少々
  • こしょう        少々

<作り方>

  1. スペアリブにAをもみ込んでしばらく置いておきます
  2. 鍋に油を熱し、①を入れ表面を焼き付けてから取り出します
  3. 同じ鍋にバターとBを入れてよく炒め、さらにCを加えて炒めます
  4. ①を戻し入れ、Dを加えて煮立たせ干しぶどうを加えます
  5. アクを取りながら40分ほど煮込み、下茹でした芽キャベツ、ヨーグルトを加えます
  6. 塩コショウで味を調えて完成

参考レシピ ⇒ 味の素パーク

【10】芽キャベツと豚肉のクリームグラタン

<材料(2人分)>

  • 芽キャベツ   12~14個
  • 豚肩ロースかたまり肉(または中厚切り肉) 200g
  • 玉ねぎのみじん切り  1/2個分
  • 牛乳      1と1/2カップ
  • 白ワイン    大さじ1
  • 顆粒スープの素 小さじ1/2
  • ピザ用チーズ  80g
  • 粉チーズ    大さじ1
  • 塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、バター、サラダ油

<作り方>

  1. 芽キャベツの後ろ側に十字に切り込みを入れ、塩を入れた熱湯で下茹でします
  2. 豚肉をひと口大に切り、塩コショウと小麦粉をまぶす
  3. フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒め、火が通ってきたら②を加えます
  4. 豚肉の色が変わってきたら小麦粉を大さじ2振り入れます
  5. 小麦粉を全体によくなじませ、牛乳を少しずつ加えてダマにならないように混ぜあわせます
  6. ①、ワイン、スープの素を加え、塩コショウで味を調えながら3分ほど煮ます
  7. ⑥を耐熱皿に入れ、チーズと粉チーズをかけ、オーブンで焼き色を付けます

参考レシピ ⇒ レタスクラブ

【11】芽キャベツのバター蒸し煮

<材料>

  • 芽キャベツ  200g
  • 玉ネギ   20g
  • バター   4g
  • 塩     小さじ1/4
  • こしょう  少々
  • 水     100ml

<作り方>

  1. 芽キャベツは半分に切り、玉ねぎはスライスにします
  2. 鍋にすべての材料を入れ、蓋をして火にかけます
  3. 沸騰したら弱火にして8分ほど煮ます

参考レシピ ⇒ ボブとアンジー 

【12】芽キャベツとほたてのオイスターマヨネーズあえ

<材料(2人分)>

  • 芽キャベツ   8個
  • 塩       少々
  • ほたて缶詰   20g
  • A オイスターソース 大さじ1/2
  • A マヨネーズ  大さじ2

<作り方>

  1. 芽キャベツの芯の部分に切り込みを入れ、塩を入れた熱湯で茹でてザルにあけます
  2. ボウルにAを入れよく混ぜ、ほぐしたほたてと①を加え、全体を混ぜ合わせます

参考レシピ ⇒ レシピサーチ 

芽キャベツは下茹でが大切!

芽キャベツを美味しくいただくには、上手な下茹でがポイントです。ほかの葉物野菜よりも火の通りが悪く、アクも強いので、塩を多めに入れた熱湯で竹串が通る固さになるまで茹でてから使いましょう。

茹でる時間は軽めの1分半~3分ほどでOKです。

芽キャベツ人気レシピまとめ

冬野菜の芽キャベツは寒い地域での作物だと思っていましたが、今は生産の中心は静岡県なのだそうです。

アメリカのカリフォルニア州で見かけた芽キャベツは紫色がかったもので、色合いもとってもチャーミングな品種でした。サラダにすると色のアクセントにもなりそう♪

日本でもいろんな芽キャベツの種類がみられるようになるといいですね。

(By ディオニソス)

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ディオニソス

ディオニソス

酒と酒宴の神バッカスの生まれ変わり。
ギリシャ神話の名前ディオニソスを名乗る。
酒(赤ワイン)とオンナが大好きなロックな神様(笑)
カワイイ子を見つけると、細い目がギョロっと見開く!
最近、健康の為に赤ワインの代わりにオリーブオイルの研究を飲み始めたらしい。
【一押し食材(押し食)】
オリーブオイル・はちみつ・スイーツ

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