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体力増強!夏に美味しいパクチーレシピ12選!(海外&国内)

 2016/06/25 神コラム/レシピ
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今イギリスで一番人気のハーブは?

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今一番イギリスで売れているハーブは何だと思いますか?

実はコリアンダー!日本語で「パクチー」「シャンツァイ」「香菜」とも呼ばれますね。

イギリスだけじゃない、海外ではとても人気のあるバクチー。海外のレシピサイトを見ても、パクチー料理は非常に賑わっています。

そこで、今回はパクチーをたっぷり使った料理のレシピをまとめてみました。日本のレシピと海外からのレシピもピックアップしていますので、パクチー好きの方は必見ですね(笑)

自称「パクチニスト」の私も、この夏、これら全品にチャンレンジしてみようかな、と密かに思っているところです。

夏に美味しいパクチーレシピ12選

【1】簡単パクチーだれ

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画像 http://cookpad.com/recipe/

<材料>

  • パクチー  1束(およそ25g
  • 塩    小さじ1/4
  • オリーブオイル  大さじ1
  • レモン汁 小さじ2
  • ナンプラー 小さじ1/2
  • にんにく(すりおろし) 1/2かけ分

<作り方>

  1. パクチーをみじん切りにしておく
  2. パクチーとすべての材料を混ぜ合わせれば完成

【2】塩辛とパクチーのピリ辛パスタ

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画像 http://cookpad.com/recipe/

<材料>

  • パスタ  約80g(1人分)
  • バター  大さじ1
  • にんにく 1かけ
  • イカの塩辛 30g(大さじ2杯)
  • 鷹の爪  半分~1
  • パクチー 20g(お好みの量)

<作り方>

  1. たっぷりのお湯でパスタをゆでる
  2. にんにくとパクチーはみじん切り、鷹の爪は種を取り除いておく
  3. フライパンにバター、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火で炒め、香りがでてきたらさらにイカの塩辛を加えて炒める
  4. パスタは規定の茹で時間より1分早く鍋からあげ、湯きりする。このとき茹で汁を大さじ1だけ残しておく。
  5. 3.のフライパンに茹で汁とパスタを投入し、中火で1分ほど炒める。
  6. 全体が混ざったら日を止めパクチーを入れる。葉がしんなりするまで混ぜれば完成。

【3】豚ひき肉と干しエビのパクチー飯

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画像 http://cookpad.com/recipe/

<材料>

  • 炊いたご飯 1合
  • 豚挽肉  100
  • 干しえび 大3
  • 粗く刻んだパクチー 軽く一掴み分(好みで)
  • ナンプラー 大1強
  • ガーリックパウダー ひと振り
  • ブラックペッパー 適量

<作り方>

  1. フライパンで挽肉を炒め、色が変わってきたころに干しえびも入れて軽く炒める
  2. ご飯を加えてさらに炒める
  3. ナンプラー、ガーリックパウダー、ブラックペッパーを入れて味を付ける
  4. 火から下ろしてパクチーを混ぜ入れれば出来上がり。お好みでレモンやライムを絞っても美味

【4】鶏肉とトマト、香菜のエスニック炒め

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画像 http://cookpad.com/recipe/

<材料>

  • 鶏肉(もも肉) 大きめ1枚
  • パクチー 50g
  • 玉ねぎ(スライス) 小1個
  • にんにく(みじん) 1/2かけ
  • トマト  小2個
  • 塩、ブラックペッパー、酒、片栗粉 少々
  • サラダ油 大さじ1
  • ナンプラー 大さじ1
  • 酢  小さじ 1
  • 砂糖 小さじ 2/

<作り方>

  1. 鶏肉は食べやすいように細く切り、塩、ブラックペッパー、酒で下味をつける
  2. トマトは一個を8等分に切っておく
  3. パクチーは根元を除き、5cmくらいの長さに切っておく。茎部分は別にしておく
  4. 1.の鶏肉に片栗粉をはたき、油とにんにくを入れたフライパンに入れて火にかける
  5. にんにくの香りがたってきたら鶏肉を並べ、弱めの中火にして焼く
  6. 鶏肉の片面が焼けたら裏返し、玉ねぎを投入して一緒に炒める
  7. 肉全体に火がとおったころ、パクチーの茎部分とトマトを加え、さっと強火で一気に炒める
  8. トマトが少し崩れて柔らかくなったころ、ブラックペッパーを入れ、味付け
  9. 火からおろし、パクチーの葉の部分を加えて混ぜて盛りつければ出来上がり

【5】マッシュルームとパクチーのサラダ

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画像 http://cookpad.com/recipe/

<材料>

  • マッシュルーム  130g
  • レモン汁 大さじ1
  • ☆パクチーのざく切り 20g
  • ☆エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
  • ☆ナンプラー 大さじ1/2
  • ☆レモン汁 大さじ11/2
  • ☆砂糖 小さじ1/2
  • ☆赤唐辛子 半本分小口切り

<作り方>

  1. マッシュルームは濡れたキッチンペーパーで拭き、軸を切ってから薄切りにし、レモン汁をかけておく
  2. ☆の調味料を混ぜておく
  3. 1に2を混ぜるだけで完成

【6】ニンジン、ズッキーニとパクチースープ

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画像 http://www.dailymail.co.uk/

6人前

<材料>

  • オリーブオイル 小さじ2
  • タマネギ1個 みじん切り
  • ニンニク2片 みじん切り
  • ネギ  1 みじん切り
  • ニンジン  6 みじん切り
  • 大きめのズッキーニ 2 刻み
  • 鶏肉や野菜 約1リットル
  • パクチー 大さじ4 みじん切り

<作り方>

  1. 大き目のなべに、タマネギ、にんにく、ネギを入れオリーブオイルで数分間柔らかくなるまで炒めます
  2. その後、ニンジンとズッキーニを追加し、鍋に蓋をし10分間中火で煮込みます
  3. 鶏肉や野菜の1リットルを加え、さらに15分間、野菜が柔らかくなるまで煮ていきます
  4. 火をとめて、滑らかになるまでハンドブレンダーで混ぜます
  5. 最後にみじん切りパクチーを軽くまぜたら出来上がり

【7】サーモンのパクチー&チリ

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画像 http://www.dailymail.co.uk/

4人分

<材料>

  • ライムの細かくすりおろした皮
  • 種子を取った赤唐辛子のみじん切り
  • 新鮮パクチー 大さじ3 みじん切り
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩と挽きたて黒コショウ
  • 新鮮な鮭の切り身 4人分

<作り方>

  1. オーブンを予熱しておきます
  2. ペーストを作るために、ライム、唐辛子、パクチー、オリーブオイルをまぜ、塩と胡椒で味付け
  3. オーブンのトレイに鮭の切り身を置き、鮭の表面一面にペーストを塗る
  4. 15分間そのままオーブンで焼いて、米やブロッコリーを添えて出来上がり 

【8】レモンとにんにく、パクチーチキン

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画像 http://www.dailymail.co.uk/

4人分

<材料>

  • にんにく 4片
  • 新鮮なパクチー 大さじ4
  • 挽きたての黒コショウ 少々
  • グラニュー糖  小さじ2
  • レモン汁 2個分
  • タイのフィッシュソース 小さじ2
  • 薄口しょうゆ  大さじ1
  • ひまわり油  大さじ1
  • 骨なし鶏の胸肉 4人分

<作り方>

  1. 細かくにんにくとパクチーをみじん切り
  2. コショウ、砂糖、レモンジュース、フィッシュソース、醤油やひまわり油を加え、よくかき混ぜます
  3. 胸肉をこまかくキューブ状にきって、2.のソースと合わせてマリネに。しばらく置いておきます
  4. フライパンを予熱し、こんがりと焼き上がるまで約12分間炒めます
  5. サラダやクスクス、パクチーの葉を添えて完成!

【9】マンゴーとトマト、アボカドのサラダ

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画像 http://www.dailymail.co.uk/

<材料> 

  • アボカド2個  スライス
  • マンゴー1個  スライス
  • トマト5個  スライス
  • オリーブオイル  大さじ2
  • レモン汁  1個分
  • 海塩   小さじ1/2
  • にんにく1片  みじん切り
  • パクチー1  みじん切り

<作り方>

  1. ボウルを用意し、マンゴー、アボカド、そしてスライスしたトマトを入れます
  2. そのままオリーブオイル、レモン汁、塩、にんにくとパクチーをよく混ぜ合わせます
  3. 30分間、冷蔵庫で冷やしたら完成!

【10】スイートコーンとパクチーフリッター

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画像 http://www.dailymail.co.uk/

4人前

<材料>

  • 小麦粉  50グラム
  • 塩  ひとつまみ
  • 卵  1
  • ミルク  75ミリリットル
  • スイートコーン  150グラム
  • 赤唐辛子 小1  種子を取ってみじん切り
  • 新鮮なパクチー  適量 みじん切り
  • オリーブオイル  大さじ2

<作り方>

  1. ボウルに小麦粉と塩をふるいにかけます
  2. 小麦粉の混合物の中央にくぼみを作って卵を落として牛乳を少量加えます
  3. ミルクを徐々にうまく加えながら、よく練り合わせていきます
  4. その後、スイートコーンとパクチーを追加し、少し混ぜ合わせたら、30分ほど寝かせておきます
  5. フライパンにオリーブオイルを入れて熱してからフリッターを片面1~2分づつ焼きます
  6. チリソースをかけて完成!

【11】中近東風レンズ豆

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画像 http://www.bbc.co.uk/food/recipes/

<材料>

  • オリーブオイル  大さじ4
  • 玉ねぎ3個  薄切り
  • にんにく4片  みじん切り
  • クミンシード  炒めてすりつぶしたもの
  • 唐辛子フレーク 少々
  • 緑のレンズ豆 200グラム
  • ピーマン 2個
  • レモン汁 適量 
  • 新鮮なパクチー 小サイズ束 1 みじん切り
  • 新鮮なミント 少々
  • 塩と挽きたての黒コショウ 少々

<作り方>

  1. フライパンを加熱し、玉ねぎを入れます
  2. 約20分弱火で調理し、少し火を強くしてからにんにく、クミンと唐辛子を追加します
  3. よく混ぜた後、レンズ豆を入れそれらが充分に浸るくらいの水を入れます
  4. 沸騰したあと、弱火にし、蓋をしてレンズ豆が柔らかくなるまで煮込みます
  5. 別途グリルを加熱しておきます
  6. 4分割したピーマンを皮の方から焼いていきます。焦げ目がついて、皮がはがれるくらい柔らかくなったら、火をとめて、冷めたら細かくスライス
  7. レンズ豆をお湯を足しながら、一時間ほど煮込んだら塩、コショーとレモンの絞り汁で味付けしていきます
  8. 甘い揚げ玉ねぎ、焼きピーマン、ミントとパクチーを付け合わせて完成!
  9. パンやギリシャヨーグルトと一緒にいただきます

【12】パクチー、トマト、ヨーグルトの風味とスパイシーなラムバーガー

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画像 http://www.bbc.co.uk/food/recipes/

<材料> ハンバーグ

  • 羊肉のミンチ  1キロ
  • にんにく2片  砕いたもの
  • タマネギ 1個  みじん切り
  • マンゴーチャツネ  大さじ1~2
  • 生姜   3センチ分をすりおろし
  • 赤唐辛子 1個  みじん切り
  • ウコンの粉 小さじ1/4
  • パクチー種子の粉  小さじ1
  • クミンシードの粉  小さじ1
  • 海塩と挽きたての黒コショウ 少々
  • 植物油  適量
  • バーガー用のバンズ

<材料> 付け合わせ

  • 完熟トマト 6個  
  • ギリシャヨーグルト 200グラム
  • パクチー  みじん切り
  • 小さな 赤玉ねぎ 1個 みじん切り
  • レモンやライムの絞り汁

<作り方>

  1. 大きめのボウルで、羊ミンチと、にんにく、タマネギ、マンゴーチャツネ、生姜、みじん切り唐辛子、ウコン粉、パクチー種、クミンシード粉を入れ、塩、コショーで味付けし混ぜ合わせます
  2. ハンバーグの大きさに分けた後(7~8個分)、30分冷蔵庫で寝かせます
  3. 少量の油で、片面づつ5~6分かけて焼いていきます
  4. トマト、ヨーグルト、パクチー、タマネギ、レモンやライム汁と一緒にバンズに挟んで完成!

パクチーレシピまとめ

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パクチーは今や、タイやベトナム料理だけじゃなくいろんな料理に使われています。健康効果もとても高くてスーパーフードのパクチー。

気になるレシピがあったら、とっても嬉しいです。あなたも是非これらのレシピを参考にしてみてくださいね♪

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(By ディオニソス)

 

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ディオニソス

ディオニソス

酒と酒宴の神バッカスの生まれ変わり。
ギリシャ神話の名前ディオニソスを名乗る。
酒(赤ワイン)とオンナが大好きなロックな神様(笑)
カワイイ子を見つけると、細い目がギョロっと見開く!
最近、健康の為に赤ワインの代わりにオリーブオイルの研究を飲み始めたらしい。
【一押し食材(押し食)】
オリーブオイル・はちみつ・スイーツ

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