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パクチーの味を例えると?好き嫌いが分れる原因と克服法とは?

 2016/09/08 スーパー食材
この記事は約 7 分で読めます。

エスニック料理には特に欠かせないパクチー。

コリアンダーの名前でも親しまれています。

パクチーが大好きな人のことを「パクチスト」という呼び名が生まれたり、また関西では「パクラー」(笑)という新語も出てきたり、パクチー専門店をうたうお店も徐々に増えてきました。

パクチーが日本に伝わったのは、実に平安時代にまでさかのぼると言われています。当時は日本人には、あの異様な風味のせいで馴染めなかったそうですね。

一方、ギリシャやローマでは、すでにパクチーは民間療法、薬用食としても使われていました。古代から、その薬用効果はすでに大きく認められていたのです。

でも、パクチーの味がどうも苦手だ~!ということで好き嫌いが“大きく”分かれるのもパクチーの特徴! 特に男性は苦手な傾向にあり?

今日は、そんな「パクチーの味」はどうなのか?なぜ好き嫌いがわかれるのか、実は食べ方によって味が変わる?など、その克服法についても、ご紹介していきたいと思います。

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パクチーの味ってどうよ? 

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あまり良い例えを聞かないパクチーの味ですが、食べたことがない人にとっては想像がつきませんよね。見た目は単なるパセリのような軽い青野菜のようだし・・。 

実際に食べてみました!

あれっ?実はパクチーって口に入れた瞬間には、そんなに味はしないのです。

噛みしめていくと、少しづつ味が口の中に広がっていく感じです。

苦味は少しあるのですが、決して食べられないほどではありません。

小さいお子様には難しいでしょうが、ほろ苦さの良さが分かる大人であれば、”ちょうどよい苦み味”といったところでしょうか。

パクチーの味について、パクチーファンの意見とは?

パクチーファンの女性に話を聞くと、パクチーは後を引く独特の匂いがあるけど、食べているうちにだんだんと美味しく感じてくるんだとか。

癖になる味!中毒性!?

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そう、パクチーも数回食べるうちに、やめられなくなっちゃうのだそうです。まずは、そこまでたどり着く

「食べる回数」「慣れ」

も大事なのかもわかりません(笑) 

一方、雑誌で出ていたアンケートによると

<パクチー肯定派>

  • 清涼感のある味と香り!
  • セロリとパセリと三つ葉を足して3で割ったような香り?
  • 臭いのわりに、口に入れてもえぐみはない?

 

<完全否定派>

  • セロリの香を10倍野生化した感じ!
  • カメムシの香りに似ている!
  • ウドに似ている! (ウドの匂いがよくわらないですが・・汗)
  • 洗剤のようなにおい
  • その他、ニッキどくだみトイレの芳香剤・・・などなど

となんだか、否定派では、すごい例えが並びます。

こんなもの好んで食べてる人の気がしれない!

キライな人はほんとダメ!っていう印象が伝わってきますね。

けどよく見てみると、あれ!?キライな理由は臭いだけ?

そうなんです。パクチーは、ともかく香りが独特的なだけであって、味や食感にはそんなに”癖はない”というのが大多数の意見のようです。

実際に否定派のアンケートでも、味に対する意見はほとんどなく、「カメムシ」「洗剤」「トイレの芳香剤」など、臭いに対する意見だったのです。
 関連  ▶パクチーとカメムシの関係秘話!

パクチーの味って、パクチーの味としか表現できない!とにかく食べてみてよ~!といった意見もあるほどで。

味に関する適格な表現が難しいのもパクチーの特長かもしれません。

パクチーはまずい!苦手と言っている人の言いたいことって「その独特な香り!」だったのか!

「臭い」に対する嫌悪感は、実は遺伝子が関係していた!?

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ある「SciShow」というYoutubeチャンネルにおいて1つの検証が行われました。それは「なぜパクチーの臭いを嫌うのか?」という内容ですが、そこで結論づけられたのは、

パクチーの臭いを嫌う人は、臭さを感知する遺伝子が他の人とは少し異なる?のだそうです。

実は「アルデヒト」という成分に対して特別に反応する嗅覚の受容体を持っているかいないか、でその感じ方が変わる。

受容体をもっている人たちはパクチーの匂いを「石鹸」の臭いと誤認識してしまいます!

世界の人口のうちおよそ4%〜14%の方の遺伝子がパクチー嫌いなように出来ているのですね~! 

パクチーが苦手だ~という方全員に当てはまるわけではないのでしょうけど、もし遺伝子がパクチーに対して違うシグナルを出しているのなら、これは無理に食べさせたり好きにしたりは一生できなそうです。笑

パクチーの風味を変える方法があった!

ところが、パクチーの臭いがどうも苦手というあなたへも朗報です!パクチーは、葉の状態や調理方法で味、臭い、風味が大きく異なると言うのです。

各調理方法でのパクチー風味の特長をご紹介します。

【1】「生パクチー」

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パクチーが大好きな人にとっては、「生じゃないと、パクチーを食べた気がしない!」というほど。

パクチーの香りや栄養価を、丸ごと味わうことができます。特に栄養の中でも、ビタミンCは生で摂取するのが一番です。

しかし食感としては、草っぽい感じになります。やはり、慣れていないと食べにくさを感じる上級者抜きの食べ方です。

【2】「乾燥パクチー」

風味や栄養価が生に比べて弱くなります。しかし、食べやすさは抜群に向上します。

香りは、ふんわりと優しく香る程度で、刺激は少なめ。

パクチー初心者にはおススメの食べ方ですね。また、料理への応用のしやすさもダントツです。 

【3】「パクチーペースト」

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おそらく、パクチー大好きっ子以外は手を出さないであろう商品がこの「パクチーペースト」です。

香りはもちろん、とても強く、ほんの少しこのペースを加えるだけでパクチーを食べた~という満足感で溢れます(笑)

油や調味料と一緒になっているものが多いです。料理への使いやすさはもちろんですが、保存期間も長いです。

パクチーペーストを手作りするのも人気のようで、これだと3週間近くは保存ができます。

【4】「炒める・揚げる」

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パクチーの香り成分は熱に弱い性質を持っています。そのため、熱を加えると独特の香りが弱くなります。なので、臭いが苦手だという方は、熱をしっかりと通すことによって食べやすくなります。

揚げるとさらに効果的!

しかし、熱を加えることによって、βカロチン以外の、熱に弱いビタミン類は壊れてしまいます。パクチーの持つβカロチンは熱に強く、体内への吸収率が上がるので、熱を入れると効率よく摂取できると言われています。 

やっぱり最上級に美味しいのは、フレッシュな生パクチーですよね。

自宅で育てるパクチストも増えていますね。パクチーを自宅で育てる方法はこちらを参考にしてみてください。フレッシュパクチーを山ほど食べられますよ(笑)

 参考記事 
▶ パクチー料理専門店11選!人気超おススメ店全国、東京、大阪、福岡!
▶ ベランダのプランターで簡単!パクチーの育て方(図解入り)

パクチーの代用品もあるよ

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スーパーでは、欲しいタイミングに必ず生パクチーが手に入るとは限らないようです。いや~、食べたかった!そんな時にパクチーの代用とできるものはどんなものがあるでしょうか?

  • セロリの葉
  • セリ
  • 三つ葉
  • ニンジンの葉
  • パセリ

これらが代用品としてのおススメです。

香りの面ではセロリの葉とセリが近い存在!これらを細かく刻むことによって、風味がアップします。

パクチー食べ過ぎ!体臭への影響は?!

例えばバラなどは、食べたり紅茶として飲むことで体臭もバラの香りになる、なんて言われます。香りの強い食材を沢山食べると、体臭もその香りになってくる!?

では、パクチーもたくさんたべるとパクチー臭が漂うのか?

安心してください!

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パクチーの食べ過ぎによる体臭の悪化はないようです。むしろパクチーの強力な抗酸化作用によって他の体臭も抑えられる効果があります(嬉)/

臭いの原因は、悪い活性酸素によって酸化した細胞によって放たれると言います。

パクチーにはその活性酸素を取り込んで酸化から防いでくれる抗酸化力が強いのです。加齢臭、ワキガで悩んでいる方はむしろ積極的に食べると良いかもですね~。

パクチーはどんな味のまとめ

タイやベトナムに旅行に行ったときにはじめてパクチーと出会ったという人は多いもの。あの湿気溢れる賑やかな料理店が、パクチーの匂いや味をさらに強烈にしていると考えられます。ひょっとして、あの時点で、好き嫌いが分かれているのかもですね。

ですが、パクチーは健康にとっても良い食べ物。

まだ食べたことがないっていう方は、一度食べてみることをオススメします。

どうしても、トイレの芳香剤のにおいだ!って感じる方は、遺伝のせいかもわかりません!

 関連記事 
 「コリアンダー」との違いは?「パクチー」が持つ驚きの健康効能5選!
▶ パクチーを使ったサラダレシピ12選!やっぱ生パクが最高!
▶ 体力増強!夏に美味しいパクチーレシピ12選!(海外&国内)

(By  ディオニソス)

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ディオニソス

ディオニソス

酒と酒宴の神バッカスの生まれ変わり。
ギリシャ神話の名前ディオニソスを名乗る。
酒(赤ワイン)とオンナが大好きなロックな神様(笑)
カワイイ子を見つけると、細い目がギョロっと見開く!
最近、健康の為に赤ワインの代わりにオリーブオイルの研究を飲み始めたらしい。
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